وصفات تقليدية

البط على الملفوف الحلو

البط على الملفوف الحلو

في طبق مقاوم للحرارة ، وضعت الجزر والكرفس والجزر الأبيض والبصل مقطعة إلى قطع. ووضعت فوقهم لحم البط المتبّل (قدمين ، وصدر وجناح) ، وكوب من الماء ، ونصف كوب من النبيذ ، و قدمت الطبق المغطى بالفرن. لقد قمت بتتبيل اللحم بالملح والفلفل والبابريكا والزعتر ، ولم أقم بإضافة الزيت إلى لحم البط لكونه دهنيًا جدًا.

تركت اللحم في الفرن حتى طري. أخرجت اللحم من الوعاء ، وطحنت الخضار وخلطتها مع الكرنب المفروم وفركتها بالملح.وضعت الكرنب في الطبق المقاوم للحرارة حيث كان لحم البط ، أضفت الفلفل وأوراق الغار والبابريكا ووضعها في الفرن.

عندما ينضج الملفوف ، وضعت اللحم فوقه ووضعته في الفرن لمدة نصف ساعة أخرى (كان اللحم طريًا بالفعل ، ولم يكن هناك سوى القليل من التحمير).

فرحة ، لا أستطيع أن أصف كم كانت جيدة.



وصفات من القراء: بطة على الملفوف - مونيكا مارتون

المكونات اللازمة لأربع حصص: بطة تزن 1 كجم ، 1 كجم من مخلل الملفوف ، 2 تفاح ، فلفل حار ، 3 أغصان زعتر ، 10 بذور كزبرة ، 5 فصوص مطحونة ، ملعقة صغيرة كمون مطحون ، 4 أوراق غار ورقة ، نصف حفنة من الشبت ، نصف حفنة من أوراق الكرفس ، ملح ، ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأحمر والأسود

تحضير: اغسل الكرنب من 2-3 مرات أو احتفظ به في الماء البارد لمدة 30 دقيقة ، ثم اغسل البطة واقطعها إلى قطع. اغسل الأعشاب والفلفل وقطع الشبت وغصن الزعتر وأوراق الكرفس.

خذ قدرًا كبيرًا من الفخار ، يينا ، يمكنك وضعه في الفرن. نضع غصنين من الزعتر فيه ونضع الملفوف عليه ونخرجه من الماء ثم نضيف قطع البط. يحتوي لحم البط على دهون تفرغ الكرنب.

اغسلي التفاح وقطعيه إلى شرائح أكبر وضعيه على البط. يقطع الفلفل الحار ويوضع فوق المكونات الأخرى.

نضيف بذور الكزبرة والقرنفل المطحون والكمون المطحون والملح والفلفل.

غطيها وضعيها في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة ساعتين. بعد هذا الوقت ، أخرجي الوعاء من الفرن ، اخلطي المكونات فيه ، أضيفي الزعتر المفروم ، أوراق الغار ، الشبت وأوراق الكرفس المفرومة وضعيها لمدة 30 دقيقة أخرى ، بدون غطاء ، على حرارة 250 درجة حتى يصبح لونها بني جيد. .


خطوات

لدي بطة جميلة جاهزة للتنظيف ، أقطع الفخذين والأجنحة وجزء من الصدر ، وأغسل اللحم في المزيد من الماء.
نقطع الكرنب ونفركه بالقليل من الملح.

نضع الملفوف في صينية مع البصل المفروم ناعماً ، ونضع قطع البط ونغطيها بورق الألمنيوم. ضعي الصينية في الفرن الساخن لمدة ساعة على حرارة 170 درجة. بعد ساعة ، نضع ورق القصدير جانبًا ونتبل بالفلفل ومسحوق الزعتر والفلفل الحار المفروم وعصير الطماطم. غطي الصينية مرة أخرى واتركيها لمدة ساعة أخرى. يمكنك قلب قطع اللحم.
خذ ورق القصدير واتركه يكتسب اللون البني لمدة نصف ساعة تقريبًا ، إذا كنت تحب ورق الغار ، أضفه إلى الصينية بعد إزالة ورق القصدير.


طريقة التحضير

إنها وصفة من بوكوفينا ، أولئك الذين أكلوا شيئًا كهذا ، لم ينسوا الطعم والرائحة الخاصة. يمكن طهيه ، إما في الفرن أو في مرجل ، على حرارة أسرع ، لكن في كلا الطريقتين ، سنحصل على نفس النتيجة. كما ترى من المكونات المذكورة أعلاه ، لا يوجد نقص في الخضروات الموسمية ، لذلك أردت أن أقدمها لك خلال هذه الفترة حتى تتمكن من تدليل نفسك ، حتى تختفي الخضروات الطازجة والخضروات من السوق. أولاً سوف نعتني ببطةنا.

بعد غسله جيدًا وفركه بقليل من الليمون والملح ، يترك حتى يصفى ، وبعد ذلك نجفف بمنشفة قطنية نظيفة. إذا كانت البطة دواجن ، فسنضطر إلى إشعال النار فيها بالكرنب ، ونعلم جميعًا أن بط البط يغلي بقوة أكبر. ثم سنهتم بالملفوف. نقطع الكرنب إلى قطع صغيرة ، ونطهو قليلًا في القليل من زيت الزيتون ، وبعد ذلك نضيف البطة المقطعة إلى قطع صغيرة جدًا (إما في 8 أجزاء أو في عدة أجزاء). قم بتغطية الوعاء واترك الملفوف يسقط قليلاً ، مع الاهتمام بالخضروات. نقطع البصل الثلاثة ناعماً ونضعها في زيت الزيتون (حوالي 30 مل) ، وفي هذه الأثناء ننظف الجزر ونضعها على المبشرة ، وننظف الفليفلة الحلوة من السيقان والبذور ، وبعد ذلك نقوم بتنظيف سنقطع إلى مكعبات ، ليست صغيرة جدا. سنفعل الشيء نفسه مع الطماطم ، بعد أن يتم تقشيرها مسبقًا ، سنقطعها ونضيفها مع الخضار الأخرى المقطعة فوق البصل الصلب. سنتركه لمدة 10 دقائق ، حتى يتغير لون الخضار قليلاً ، ثم نضيف عصير الطماطم ، ونتركه يغلي لمدة 5 دقائق أخرى ، وسنضع كل شيء فوق ملفوف البط الذي لا يزال يغلي. في الحرارة المناسبة. سنخلط جيدًا ونضيف في النهاية الخضار المفروم جيدًا وأغصان الزعتر وأوراق الغار والفيجيتا ونتبل بالملح والفلفل. من يريد أن يضيف بهارات أخرى حسب تفضيلات الجميع وأذواقهم. في رأيي ، سيحتاج طبق البط هذا مع الملفوف فقط إلى الملح والقليل من الفلفل الأسود المطحون حديثًا. طعمها العطري الذي لا ينسى يأتي من جميع الخضروات وبالطبع الخضر الطازجة وأغصان الزعتر. اتركه ينضج لمدة 15-20 دقيقة أخرى ، حتى نتأكد من طهي البط والكرنب جيدًا. لا ينبغي تركها لفترة طويلة حتى لا تنقص الصلصة ، لأن طعامنا ألذ بكثير مع المزيد من الصلصة. إذا انخفض كثيرًا ، يمكننا إضافة نصف كوب من الماء المغلي وتركه يغلي لبضع دقائق أخرى ، وبعد ذلك يمكننا إيقاف الحريق. يتم تقديمه ساخنًا ، مع عصيدة من دقيق الذرة ومن يريد ، يمكن أيضًا تقديمه مع sm & acircnt & acircnă. إنه غذاء صحي للغاية ، غني بالفيتامينات والمعادن والألياف والبروتين. لذلك يوصى بتناول الكرنب مع الخضار في كثير من الأحيان ، مع أو بدون اللحوم. حصلت على طعام لذيذ جدا ولذيذ.


البط على الملفوف - من ألذ الأطباق

على الرغم من أن الأمر يستغرق وقتًا أطول من الوصفات الأخرى ، إلا أن النتيجة النهائية تستحق الوقت! طبق لذيذ يمكنك صنعه بطرق أكثر وأكثر - وفقًا للمقولة "كم عدد الأكواخ الشائعة جدًا" - لكن الوصفة هنا هي الأبسط والأسرع! حظا جيدا في ذلك!

المكونات:

1 كرنب طازج 2 كجم

ملح ، فلفل ، زعتر ، بابريكا - حسب الرغبة

طريقة التحضير:

سخن الفرن على درجة حرارة عالية.

اغسل البط وافركه من الداخل والخارج بالبهارات والزيت. ضعها في الفرن في صينية سبق أن صببت فيها كوبًا من الماء. اتركه يطهى لمدة 60 دقيقة ، بعد الثلاثين الأولى ، اقلبه على الجانب الآخر ، لجعله متساويًا.

يتم تقطيع مخلل الملفوف إلى قطع صغيرة ويوضع لتتصلب في القليل من الزيت على نار متوسطة إلى عالية. لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، مع الغطاء مع التقليب كل 5 دقائق.

بشكل منفصل ، يقطع الملفوف الطازج ويقوى حتى يصبح طريًا. نقطع البصل إلى قشور. يُمزج عصير الطماطم والماء والتوابل في وعاء.

يُمزج نوعين من الملفوف مع الصلصة المعدة مسبقًا. أخرج البطة قليلاً ، ضع سرير الملفوف في قاع الدرج وأعد البطة مرة أخرى.

اخبز كل شيء لمدة 90 دقيقة. إذا لاحظت أن الملفوف يجف ، اخفض الحرارة واسكب القليل من الماء. اقلب البطة من وقت لآخر ، وتحمر بالتساوي.

عندما تصبح جاهزًا ، قم بتقسيم البط وقدم مع الملفوف في المقلاة وجزء من عصيدة من دقيق الذرة الساخنة.


تحميص الكرنب الحلو المصنوع حسب تقويم الوالدين

لم أكن لأفكر مطلقًا في أنني سأصنع تحميصًا بلا لحوم ، ناهيك عن استلهمي من وصفة موجودة في تقويم قديم ، لكن انظر إلى ما حدث ، جلب مشروع Selgros Looking Passion إلى السطح قطعة صغيرة وعزيزة جدًا من ذاكرتي الطهوية.

لقد نسيت ، لكنه حدث بالفعل في هذه الحياة ، أكلت في بداية حياتي تحميص الملفوف. بدون لحم ، فقط ملفوف حلو. عدم فهم غريب بالنسبة لي في تلك الأيام. لقد حدث ، صحيح ، خلال الفترة التي تلقت فيها ثمانية من كل عشر وجبات ، من حيث المبدأ ، نفس رد الفعل الشجاع من كوبشيل النحاسي الذي اعتبر أن كل وجبة يجب أن تحتوي على اللحوم. علاوة على ذلك ، حدث هذا أيضًا قبل عام 1989 ، عندما كان من الصعب العثور على اللحوم.

لقد صادفت هذه الوصفة في تقويم تم تعديله منذ 35 عامًا ، ولن أتفاجأ إذا حتى ذلك الحين ، عندما كنت طفلاً ، جاء أيضًا من هنا مصدر هذه الوصفة التي أعطتني الآن ، منذ سنوات ضوئية عديدة ، فرحة كبيرة.

من السهل صنع وتغيير وجهة نظرك حول خضروات مستخدمة في عدد غير قليل من الوصفات.

المكونات:

  • 500 جرام من الملفوف الحلو
  • 50 غرام خبز أبيض (لب)
  • 30 مل حليب
  • 1 فص ثوم
  • 1 أو
  • 2 ملاعق كبيرة فتات الخبز ، تقريبا
  • البقدونس والشبت (حوالي 20 جم)
  • ملح فلفل
  • ملعقتان كبيرتان من شحم الخنزير (ربما زيت ، لكن شحم الخنزير سيساعد على الطعم النهائي)

يُحرق الملفوف في وعاء بالماء يغلي. على وجه التحديد ، عندما يغلي الماء ، كل ما عليك فعله هو وضع الملفوف في الوعاء لمدة 5 دقائق تقريبًا. ثم يقطع ناعما جدا بسكين. أو خلاط ، وهو البديل الذي أوصي به. هذا هو التحدي الوحيد في هذه الوصفة ، هذا الملفوف المفروم ، بعد تقطيعه ، يجب عصره جيدًا ، وإلا فسيكون من الصعب بعض الشيء صنع كرات اللحم.

ثم تخلط مع الخبز المنقوع في الحليب والبيض والثوم المهروس والأوراق الخضراء المفرومة ناعماً وفتات الخبز. ملعقتان كبيرتان من فتات الخبز تقريبية - اعتمادًا على تناسق التركيبة ، يمكنك زيادة الكمية أو تقليلها. بالطبع ، كلما تمت إزالة المزيد من السوائل من الفائض ، ستكون هناك حاجة إلى فتات خبز أقل.

أخيرًا أضف الملح والفلفل حسب الرغبة.

لكل تحميص ، خذ حوالي ملعقة كبيرة من التركيبة ، قم أولاً بعمل كرة ، ثم افردها بين النخيل. سيكون هذا هو الفرق بين كرات اللحم والمشاوي. التي ربما تعرفها من الأقارب في مولدوفا.

تقلى في شحم الخنزير الساخن على نار متوسطة. اللون البني على سطح كل تحميص سيخبرك بالضبط بالأوقات اللازمة للقلي.

"عندما ندعو إلى مأدبة ، نستمتع بما نضعه على الطاولة. إذا طلب شخص ما من المضيف أن يعطيه سمكًا أو كعكًا ، فسيتم اعتباره بلا معنى. ومع ذلك ، في العالم ، نطلب من الآلهة ما لا يعطونه ، على الرغم من وجود الكثير مما تم تقديمه بالفعل ".

"المجد لك ، إلى الأبد ، الفأر تصالح مع مصير السيد ، واستسلمت العضلات والقطع في صلصات المطهر المنزلي ، ولحم الخنزير الحكيم بسبب بخار البراندي المصفر. لم يولد أبدًا ، بأي حال من الأحوال ، مجدًا أعظم من غطرستك الخجول والتقوى! "

مقتطفات صغيرة من ألبوم تذوق الطعام الأدبي لعام 1983. من أين تأتي التحميص أعلاه؟ والتي ، جنبًا إلى جنب مع كتاب ساندا مارين الشهير والتقويمات السنوية المصحوبة بوصفات ، أثرت بشدة على عادات الطهي لجيل الرومانيين بأكمله.


فخذ البط مسلوق بالزيت والزبدة مع الملفوف الأحمر الحلو والحامض

لقد شرعت منذ فترة طويلة في العثور على أحد كتب الطبخ القديمة التي خلفها أسلافي ولإعداد وصفة ضخمة لم يسمع بها أحد. كانت المشكلة الكبرى أنني استعرت كتابًا من صديق ولم أعيده عندما وعدت بذلك ، لذلك كان علي أن أعتني بالطهي وأن أنهي أدبي الرائع.

الآن ما علاقة هذا الكتاب ، وبشكل أكثر تحديدًا ، بقصة الطعام بأكملها ، أحاول إخباركم على الفور.

أطلق على الكتاب اسم "البجعة السوداء" للكاتبة ن. نيكولاس طالب ، حيث تحدث عن "التأثير غير المحتمل للغاية" (إنه كتاب ممتع أوصي به - فهو لا يتعلق بالطعام). نظرًا لأنه من غير المحتمل جدًا أن أقدم لك وصفة لحم البجع (إذا كان لديك واحدة ، أعلمني بذلك) ، فقد قررت اختيار نشرة إعلانية أخرى ، وهي البطة.

لقد رأيت أن العديد من الأشخاص يتجنبون طهي البط (لأسباب مختلفة) لذلك اعتقدت أنني سأوضح لك طريقة "سهلة" لعمل Confit du Canard ، أو بالبط الروماني المزخرف ، مع ذكر أنه ليس كذلك ستكون قادرًا على الحفاظ عليه قدر الإمكان من خلال الوصفة التقليدية التي تتضمن الكثير من شحم البط ، والذي ليس من السهل العثور عليه معنا ، نيئًا (أو أنه غالي الثمن ، أو ليس لديك بط معك).

أخذت ساقي بطة ، نظفتهما في منطقة العظام بسكين وتركتهما في الثلاجة طوال الليل مع الملح (الكثير) ، 2 ورق غار ، زعتر ، فلفل وثوم مطحون. بعد أن أخرجتهم من الثلاجة ، قمت بغسلهم (ولهذا أضفت القليل من الملح) ومسحتهم جيدًا بالماء.

في وعاء صغير (يكفي لتناسب فخذين بجانب بعضهما البعض) أضع 200 مل. زيت عباد الشمس و 200 غرام زبدة وتركت الزبدة تذوب على حرارة منخفضة جدًا ، وبعد ذلك قمت بتنظيف كل الرغوة التي تكونت (تقريبًا ، لا يوجد أحد مثالي).

أرتدي الفخذين وتركتهما يغليان لمدة ساعة ونصف. انتبه: يجب أن تكون النار صغيرة جدًا ، ويجب ألا تغلي كما هو الحال في إناء الحساء (تقترح التقنية الأساسية تركها في شحم الخنزير لمدة 4 ساعات في الفرن على نار خفيفة). يجب أيضا أن تكون مغطاة بالكامل. إذا كان خليط الزبدة والزيت غير كافٍ ، أضف المزيد من الزيت. أولئك الذين لديهم احتياطيات لا حصر لها من زيت الزيتون يمكنهم فقط استخدام زيت الزيتون.

بالنسبة للملفوف ، يُقلى البصل المفروم ناعماً مع فصين من الثوم المهروس بزيت الزيتون. أضف نصف ملفوف أحمر مفروم ناعماً (بدون أصابع) واتصلب حتى يبدأ في التليين (يصبح لامعًا).

ضعي ملعقتين كبيرتين من السكر البني ، وملعقتين كبيرتين من مربى الكشمش (أو التوت ، أو الكرز المر أو أي شيء لديك) ، وملعقتين كبيرتين من الخل ، وملعقة كبيرة من عصير الليمون ، والملح ، والفلفل ، وكوب صغير من الماء. يغلي بغطاء لمدة 20 دقيقة (تحقق من وقت لآخر حتى لا تعمل دون جدوى).

سترى أنه في النهاية لن تكون قادرًا على حفظه في شحم الخنزير على أي حال ، وتضمن طريقة الطهي هذه قشرة مقرمشة أكثر (بفضل الزبدة). الملفوف الأحمر الحلو والحامض مذهل من حيث المذاق واللون وأعتقد أنك ستقدمه بفخر كبديل عن المهروس أو الزينة الأخرى.

* بعض الأطباق التي يستخدمها Andrei Alexandrescu هي جزء من مجموعة Casual Cook ،
متوفر في Auchan و eMAG.


ضعي البط على الكرنب في الفرن

بطة الملفوف هي إحدى الوصفات التي كنت أخطط لها منذ فترة طويلة جدًا ، لكنها لم تُصنع على أساس أنني لا أرغب في استخدام سعر مشترى تجاريًا ولكن سعر البلد.

على الرغم من أنها كانت صغيرة ، إلا أن بطتي ، التي اشترتها حماتي وشويتها بمهارة كبيرة من قبل والدة داني ، كانت لذيذة جدًا. وربما يكون من الأفضل أن يكون الأمر أسطوريًا لأنه تم بسرعة كبيرة.

المكونات:
& # 8211 2 ملفوف مناسب
& # 8211 معدل ياردة
& # 8211 بحر أخضر
& # 8211 مرق قصب
& # 8211 كوب ماء
& # 8211 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو الحلو
& # 8211 ملعقة كبيرة خليط بهارات للدجاج
& # 8211 ملعقة صغيرة من أوراق الكرفس المجففة
& # 8211 ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف
& # 8211 o lingurita boabe ienibahar
& # 8211 ملح وفلفل حسب الرغبة
& # 8211 4-5 أوراق الغار
& # 8211 2 ملعقة طعام زيت زيتون

حوض السفينة الرومانية في الماء لمدة 30-40 دقيقة. نقطع الكرنب بإخلاص ونرشه بالملح ونعصره في يديك قليلاً. اخلطي الفلفل الحلو مع البهارات الخاصة بالدجاج والملح والفلفل حسب الرغبة مع زيت الزيتون ودهن البط بالمزيج الناتج. لا تعقد نفسك بالفرش ، قم أيضًا بهذه العملية بيدك. ثم قشر التفاحة وضعها في البطة. أخرجي الوعاء الروماني من النقع وضعي الكرنب فيه.

يُمزج بشكل منفصل كوبًا من المرق وكوبًا من الماء والبهارات وأوراق الغار وأوراق الكرفس والزعتر المجفف ويُسكب فوق الملفوف. نخلط جيداً ثم نضع البط على الملفوف ونحمى الفرن حتى 150 درجة مع الشواية على الدرجة السفلية ونترك الطبق الرومانى فى الفرن لمدة ساعة ونصف أو حتى ينضج الملفوف وتنضج البط. . حذر! احفظ الصحن بالبهارات جيدًا ، فأنت لا تعرف أبدًا القفازات التي تخطط لمهاجمتها :))

من المهم جدًا عدم تسخين الفرن قبل فترة طويلة ، ولكن تسخينه بالتدريج بالطبق الروماني. هل لا يزال من المنطقي إخبارك بمدى تأثير النكهات عليك أثناء بقاء البط في الفرن؟ هل أقول لك أن التفاحة بالداخل تجعل البطة شديدة العصير والبهارات تمنحها نكهة خاصة للغاية؟ من الأفضل ألا أخبرك بأي شيء وأدعك تكتشف بنفسك مدى جودة هذه الوصفة.


البط مع الملفوف (ويرسينغ) وزلابية الخبز (سيميلكنودل) & # 8211 الوصفة النمساوية

بط مع مخلل الملفوف (ويرسينغ) وزلابية الخبز (سيميلكنودل) وصفة نمساوية # 8211. أرجل البط على الملفوف ، أنيقة. السعر هو واحد من رحلاتي المفضلة. أنا أحب اللحوم الحمراء (لهذا السبب لا أطهو صدر الدجاج الأبدي ، مفضلًا الأرجل أو الأجنحة) وللبطة قوام قوي وطعم حلو استثنائي.

يتم إطلاق الدهون الموجودة تحت الجلد ببطء أثناء الطهي ، مما يزيد من تليين اللحم. نفس الدهون تحول جلد البط إلى قشرة مقرمشة ضاربة إلى الحمرة.

ما هو أشهر طبق محضر من البط؟ بطة على الملفوف! ما قمت بطهيه هنا هو وصفة عمرها قرون من المنطقة النمساوية المجرية: البط مع الملفوف المخلوق (المعروف باسم Wirsing) ومعه فطائر الخبز البوهيمي (Böhmische Semmelknödel). يتم تناوله في براغ وفيينا وبودابست وفي بايرن وفي جميع أنحاء ترانسيلفانيا وبانات تقريبًا.

إنها في الأساس شريحة لحم كلاسيكية البطة، من الطائر كله أو من القطع (صنعت من الفخذين) مع بطانتين تتجولان بجانبه. يتم تحضير الملفوف (ويرسينج) على شكل سوتيه مع قطع كايزر (لحم الخنزير المقدد) والبصل ويُروى بالقشدة السائلة (الكريمة الطبيعية للطبخ).

ما هو مفقود من المناظر الطبيعية؟ البيرة! بجانب هذا الطعام تذهب البيرة.

Obs: يمكنك استخدام لحوم دواجن أخرى (دجاج ، ديك رومي ، لعبة ، أوزة ، إلخ).


البط على الملفوف

طعام شهي غير عادي ، بطة على الملفوف مثل المنزل ، طرية ولذيذة.

لست مضطرًا لأن تكون طاهيًا متخصصًا أو شخصًا حائزًا على نجمة ميشلان لإعداد وصفة البط هذه على الملفوف ، ولكن عليك اتباع جميع خطوات الوصفة تمامًا من الوقت المحدد إلى طريقة التحضير خطوة بخطوة الموضحة أدناه ، مصحوبة بالصور.

أتذكر أنه في كل عام كنت أتناول هذه الوصفة في ليلة رأس السنة. بالطبع ، كانت في معظم الأوقات أول من اختفى من على الطاولة. لقد كان تخصص والدي وكان فخورًا جدًا بهذه الوصفة ، حتى أنه يعتني بها. أتذكر أن البرتقال كان مقسمًا جيدًا ، لكن البرتقال كان دائمًا ضروريًا لهذه الوصفة. قال والدي لم يكن هناك حاجة لأن يكون بدون بطة ، لأنه في ذلك الوقت لم يكن هناك بطة.

يسعدني اليوم أن أتمكن من مشاركتها معك وأدعوك للبقاء مع قائمة المكونات ، ولكن أيضًا طريقة التحضير البسيطة.

للعديد من الوصفات الأخرى مع أو بدون اللحوم أو أطباق الصيام وأكثر من ذلك بكثير ، ابحث في قسم الوجبات الخفيفة ، انقر هنا أو على الصورة.

أو على صفحة الفيسبوك اضغط على الصورة.

المكونات:

  • بطة كاملة الحجم تزن حوالي 1.7-1.9 كجم
  • 1 تفاحة
  • 1 برتقالة
  • 2 جزر
  • 5-6 فصوص من الثوم
  • 1 فليفلة
  • 2.5 كجم مخلل الملفوف
  • 200 جرام بصل أصفر
  • 5-6 فصوص من الثوم
  • حفنة من الشبت
  • 1 ملعقة كبيرة بابريكا
  • الملح والفلفل حسب الذوق

طريقة التحضير:

أخرج البطة من الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل قبل الطهي.

نقطع الملفوف إلى شرائح أكثر سمكًا ، وإذا لزم الأمر ، نضعه في الملح.

قشر 3/4 الكمية الإجمالية من البصل وقطّعها ناعماً.

نقوم بتنظيف البطة جيدًا من أي ريش محتمل. امسحها جيدًا بمنشفة المطبخ ، وقطع الدهون الزائدة من أسفل الفخذين ، وإزالة الفطيرة وتتبيلها بالملح ، بما في ذلك الداخل.

نقطع التفاح والبرتقال إلى أرباع ، واملأ التجويف البطني للبط واربط رجليها بخيط.

قطع الجلد على صدر البط برفق دون الوصول إلى اللحم وضعه في مقلاة تفلون كبيرة على نار خفيفة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، مع تقليبها عدة مرات حسب الحاجة.

بينما تتحول البطة إلى اللون البني ، نضع الدهن المقطّع إلى مكعبات صغيرة في قدر ، ونترك العين على نار هادئة حتى نحصل على الإسكالوب والشحم الذي نحتاجه.

إذا أردت يمكنك إخراج الإسكالوب أو يمكنك إضافة البصل وطهيه لبضع دقائق على نار خفيفة حتى يصبح طريًا.

أضف الكرنب والقليل من الماء ، فقط ما يكفي لمنعه من الالتصاق. أعتقد أنني أضعها حوالي 20 مرة ، دون مبالغة. أحب الطعم عندما يقسو وليس عندما يغلي. نقوم بطهيه لمدة ساعة ونصف تقريبًا بغطاء ، ونتحقق باستمرار مما إذا كان لا يزال يحتوي على سائل.

نضيف البهارات ونتركها تغلي.

نضع الجزر والبصل والفلفل والثوم في مقلاة ، ونضع البط فوقها ، ونغطي المقلاة بغطاء ونضعها في الفرن لمدة ساعة ونصف.

نضع الكرنب المصلب في مقلاة فوق البط ونرفع درجة الحرارة إلى 180 درجة. ضعي البط على الكرنب مرة أخرى في الفرن لمدة 20-25 دقيقة أخرى ، هذه المرة مكشوفة.

نخرج الصينية من الفرن وعلينا الانتظار 15 دقيقة أخرى ، ثم يمكننا الجلوس على الطاولة. قد يكون مفيدا لك!


فيديو: طريقة عمل البط في الفرن مع محشي ورق العنب و الكرنب لذيذ جدا (كانون الثاني 2022).